Expertos aseguran que no existe un momento específico del día en el que sus beneficios sean mayores.

Gracias a su posición geográfica, Colombia cuenta con condiciones privilegiadas para producir berries como la fresa, el arándano y la uchuva, las cuales poseen características nutricionales y sensoriales destacadas.

Por ello, desde la ingeniería de alimentos, una de las principales recomendaciones es priorizar el consumo de frutas nacionales.

Otro aspecto importante es consumirlas de manera integral para aprovechar mejor su contenido de fibra. En preparaciones como jugos o zumos filtrados se pierde parte de la fibra dietaria, la cual cumple un papel relevante en la salud digestiva y en el microbioma intestinal.

Esteban Villamil Galindo, director del Programa de Ingeniería de Alimentos de Uniagraria, aconseja incluirlas regularmente dentro de una dieta balanceada que contemple proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales y vitaminas.

El aporte nutricional y antioxidante de las berries

La fresa, el arándano y la uchuva son reconocidos por su aporte nutricional y por contener compuestos bioactivos con potencial antioxidante.

Estas frutas aportan vitamina C, vitaminas del complejo B y minerales como manganeso, hierro y fósforo, importantes para el metabolismo. También contienen compuestos polifenólicos, entre ellos antocianinas, responsables de las tonalidades rojizas y moradas presentes especialmente en la fresa y el arándano.

“Estos compuestos se asocian con potencial antioxidante, protección cardiovascular y reducción de marcadores inflamatorios. Además, pueden contribuir a disminuir el riesgo de síndrome metabólico y ayudar en la protección celular frente al estrés oxidativo”, explicó Esteban Villamil Galindo, director del Programa de Ingeniería de Alimentos de Uniagraria.

En el caso de la uchuva, contiene provitamina A derivada de carotenoides y terpenos relacionados con su color amarillo, los cuales también presentan potencial antioxidante y antiinflamatorio.

Por ello, el consumo frecuente de estas frutas puede contribuir a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles cuando forman parte habitual de una alimentación equilibrada.

Cómo consumir estas frutas sin perder sus propiedades nutricionales

Expertos aseguran que no existe un momento específico del día en el que sus beneficios sean mayores. Lo más importante es incorporarlas de manera regular dentro de una dieta balanceada.

En este sentido, se sugiere consumirlas frescas, como snack, en ensaladas, acompañando yogures o integradas en preparaciones con extractos vegetales como avena, almendra o soya. También pueden combinarse con cereales para aumentar el aporte de fibra.

Para Esteban Villamil Galindo, director del Programa de Ingeniería de Alimentos de Uniagraria, “los batidos o smoothies representan una alternativa adecuada, ya que permiten integrar distintos compuestos bioactivos y aprovechar la fibra, vitaminas y minerales de cada fruta”.

Sin embargo, se aconseja consumir estas preparaciones inmediatamente después de elaborarlas, debido a que la exposición al oxígeno puede acelerar procesos de oxidación y deterioro.

Conservación y procesamiento: claves para proteger sus beneficios nutricionales

Existen distintas tecnologías para conservar los nutrientes de estas frutas. Entre ellas están la refrigeración y la congelación a bajas temperaturas, especialmente la congelación rápida, que ayuda a evitar daños en la estructura celular y favorece la conservación de vitaminas y compuestos bioactivos.

Las bajas temperaturas desaceleran los procesos metabólicos naturales de los frutos y permiten conservar durante más tiempo sus propiedades nutricionales.

Otra tecnología utilizada es la liofilización, un proceso mediante el cual se retira el agua del producto congelado sin pasar por estado líquido.

Al respecto, Esteban Villamil Galindo, director del Programa de Ingeniería de Alimentos de Uniagraria, comentó que “esto ayuda a preservar la estructura celular y a reducir el deterioro de los compuestos bioactivos, permitiendo obtener polvos para bebidas instantáneas o snacks con alta densidad nutricional”.

También se emplean procesos de micro y nanoencapsulación, que generan una pared protectora alrededor de vitaminas y compuestos bioactivos para mejorar su estabilidad y favorecer su liberación controlada durante la digestión.

La entrada El potencial nutricional de las berries y su aporte a una alimentación saludable se publicó primero en Boyacá 7 Días.